Facce isolane
Il vino come i greci. La storia dell'esperimento di Antonio Arrighi
Antonio Arrighi è il proprietario dell'Azienda Agricola omonima che si trova a Porto Azzurro, circa 15 minuti di macchina da Portoferraio. A rendere famosa l'azienda sono i suoi prodotti: olio, aleatico e vino su tutti. Proprio per quest'ultimo Antonio ha dedicato un percorso di ricerca e innovazione, cominciato nel 2018, rivolto alla ricerca di nuovi gusti, al miglioramento della qualità.
Innovazione però non vuol dire necessariamente guardare al futuro, così Antonio si è rivolto al passato, alle vecchie tecniche di produzione del vino, andando a studiare come un tempo molto, molto lontano veniva prodotto il "succo d'uva" dai greci. 2.500 anni fa.
Il progetto, coadiuvato da Attilio Scienza professore ordinario di Viticoltura all'Università degli Studi di Milano, ha cominciato così a produrre idee concrete, azioni reali e soprattutto tentativi che, come ammette lo stesso Arrighi, erano rischiosi: non sapevano dove sarebbero arrivati in termini di risultati.
Antonio Arrighi e l'idea del vino sott'acqua
Di questo si tratta infatti: far riposare l'uva sul fondale. Così i grappoli, inseriti dentro delle ceste di vimini, sono stati posati sul fondale per alcuni giorni e successivamente fatti appassire sui cannicci e infine in anfora.
Un'operazione nel nome dell'antichità, ma anche, come abbiamo detto, dell'innovazione per un'idea di vino diversa, figlia della storia.
Come funziona
Si tiene l'uva in mare, all'interno di nasse di vimini, alla profondità di sette metri (l'operazione è stata fatta in mare aperto a Porto Azzurro), in questo modo l'uva si disidrata più velocemente, arrivando alla maturazione perfetta. Dopodiché si mette a appassire. L'idea dell'uva in immersione è stata del professor Scienza, ma il progetto è stato seguito anche dall'Università di Pisa.
Il vino non è ancora pronto per il commercio, ma Arrighi ha già ripetuto l'esperimento anche nel settembre del 2019, forte della consapevolezza acquisita nel frattempo per arrivare a un prodotto praticamente perfetto (e commercializzabile, aggiungiamo noi).
Guarda il trailer del documentario di Stefano Muti, Vinum Insulae, candidato al 26° Festival International Oenovidéo di Marsiglia
